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Descrizione
Le puntarelle sono le foglie più interne, i germogli, di un tipo di cicoria chiamata catalogna. Coltivata già duemila anni fa, si distingue dalle altre per gli steli floreali, le puntarelle appunto, che sporgendo dal cespo gli conferiscono la classica forma allungata. Dal sapore lievemente amarognolo, costituiscono un tipico piatto della cucina romana.
Ingredienti
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